E voi non siete un cazzo La pizza è pizza

[Helder]

Da noi la Napoli non ha i capperi.

[liotru]

quella che ho decritto io anche qui si chiama Romana, anche se devo dire che ormai è difficilissimo trovare una pizzeria che ha mantenuto i nomi tradizionali (margherita, biancaneve, romana, capricciosa, ortolana, quattro formaggi)

[SCRIGNO MAGICO]

In alcuni posti la differenza tra Napoletana e Romana sono le olive nere. 

[SCRIGNO MAGICO]

Lio mi è capitata sott'occhio questa cosa: conosci? 

 

https://www.facebook.com/SicilianForks/?pnref=story

[liotru]

No

[Crisalide]

Da me si chiama "Greca" ò.ò la  "Napoli" è quella con l'aglio e quindi la fiatella impestante... (no grazie  )

Anche io metto il sale prima di infornare ò.ò e la colatura non saprei, mi piace sentire le alici quando mordo la fetta, sicuramente sarà buona anche quella 

[SCRIGNO MAGICO]

28 minuti fa, liotru dice:

No

 

Magari ti può interessare.  

[liotru]

8 minuti fa, SCRIGNO MAGICO dice:

 

Magari ti può interessare.  

Gli darp Un'occhiata per adesso sono con il tel

[aleman]

23 minuti fa, Crisalide dice:

Da me si chiama "Greca" ò.ò la  "Napoli" è quella con l'aglio e quindi la fiatella impestante... (no grazie  )

Anche io metto il sale prima di infornare ò.ò e la colatura non saprei, mi piace sentire le alici quando mordo la fetta, sicuramente sarà buona anche quella 

 

La colatura di alici è qualcosa di spettacolare!

[Crisalide]

Non l'ho mai assaggiata, ma mi fido del parere di Mister Pecorella  

[SCRIGNO MAGICO]

8 minuti fa, aleman dice:

La colatura di alici è qualcosa di spettacolare!

 

Mmm...mi sa che a Viareggio non si trova...  

[MasterMatrix]

3 ore fa, liotru dice:

Io un pizzico lo metto. Salsa, mozzarella, olio origano e sale. A volte qualche oliva

 

@liotru l'origano non si mette prima di infornare, si brucia e non da il sapore. IMHO

 

[aleman]

5 minuti fa, MasterMatrix dice:

 

@liotru l'origano non si mette prima di infornare, si brucia e non da il sapore. IMHO

 

 

Non brucia, se c'è la salsa, anzi il sapore si amalgama.. Se lo metti a fine cottura il sapore è troppo intenso.

[liotru]

Mm Aleman mi ha tolto le parole di bocca.

 

A breve sul lio tru blog ricettina degli scialatielli al pesto di Cetara con colatura di alici e della mia pizza con lievito madre

[MasterMatrix]

7 minuti fa, aleman dice:

 

Non brucia, se c'è la salsa, anzi il sapore si amalgama.. Se lo metti a fine cottura il sapore è troppo intenso.

 

E com'è che i pizzaioli lo mettono sempre a cottura ultimata? (tutti quelli che ho visto io)

Vorrei il parere di @Toremoon

[SCRIGNO MAGICO]

Io sapevo che a mettere l'origano troppo presto lasciava un gusto amaro... 

[aleman]

Ue belli, mangio marinara da quando ero nella pancia di mammà. L'origano si mescola alla salsa prima di metterla sulla pizza.

[tony]

Ragazzuoli, l'amaro dell'origano (o di qualsiasi altra erba essiccata) vi capita, se l'oregano ce lo mettete sopra, dopo aver farcito la pizza. La superfice dell'origano si brucia e viene il senso d'amaro. Se invece fate come dice aleman, mescolando l'origano nella salsa, l'origano stesso rimane in umido e se non fate bruciare la pizza per via di una cottura troppo lunga, non vi si brucia nemmeno l'origano e quindi niente amaro.

[SCRIGNO MAGICO]

Ecco, ora tutto mi torna! Mescolarlo alla salsa, Eureka!  

[Toremoon]

Mai fatta, ma a occhio e croce mi pare che abbia senso così. 

[liotru]

13 ore fa, MasterMatrix dice:

 

 

Vorrei il parere di @Toremoon

Uè ma vedi che anche Aleman è di Napoli paisà

[liotru]

Quando, invece, metto le foglioline fresche sia di origano che di basilico, solo a cottura ultimata o a volte qualche secondo prima

[MasterMatrix]

10 ore fa, liotru dice:

Uè ma vedi che anche Aleman è di Napoli paisà

 

 

Evabbè non lo sapevo, e poi chiedere un qualcosa sulla pizza è d'obbligo chiederlo a Tore.

 

@aleman intorno al 7 luglio dovrei essere a Napoli per la prima volta (con moglie), mi porti a mangiare la pizza buona?

[aleman]

15 ore fa, MasterMatrix dice:

 

 

Evabbè non lo sapevo, e poi chiedere un qualcosa sulla pizza è d'obbligo chiederlo a Tore.

 

@aleman intorno al 7 luglio dovrei essere a Napoli per la prima volta (con moglie), mi porti a mangiare la pizza buona?

 

Se sarò a Napoli, molto volentieri.  

[Crisalide]

Dimenticavo, a me piace ben cotta ò.ò, niente cose mollicce, con la parte esterna croccante. Tipo questa

 

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